Camote de pulpa morada (Ipomoea batatas L.) y sus antocianinas: de postre tradicional a fuente de colorante natural
DOI:
https://doi.org/10.59741/33jj4353Palabras clave:
Camote de pulpa morada, antocianinas, coloranteResumen
El camote es un alimento de gran relevancia a nivel mundial, sin embargo, su consumo en México es bajo, a pesar de su valor nutricional y la diversidad de variedades disponibles. En los últimos años, ha aumentado la demanda de los consumidores por alimentos más naturales y menos procesados. En respuesta a esto, en la industria alimentaria surge una nueva oportunidad para reemplazar los colorantes artificiales por alternativas naturales. Dentro de esta búsqueda, la obtención de pigmentos del camote de pulpa morada se presenta como una opción viable debido a su alto contenido de antocianinas, pigmentos naturales que se presentan como candidatos ideales para sustituir a los colorantes sintéticos, ya que, según sus condiciones de extracción, pueden generar una variedad de tonalidades desde rojos hasta azules, lo que amplía su aplicación en diferentes productos alimenticios. Además de ser una opción para la obtención de un colorante natural para la industria alimenticia, el camote de pulpa morada representa una oportunidad para fomentar su consumo y aprovechar sus potenciales beneficios para la salud, buscando además aumentar su visibilidad, ya que de manera general son poco conocidas las ventajas de este alimento tradicional.
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