Zapote domingo (Mammea americana L.): un fruto subutilizado con posibilidades para los mercados regionales de Veracruz, Tabasco y Chiapas
DOI:
https://doi.org/10.59741/agraria.v23i3.784Palabras clave:
diversificación frutícola, agroindustria rural, Recursos fitogenétiosResumen
El zapote domingo o mamey de Santo Domingo (Mammea americana L.) es un frutal tropical presente en México, particularmente en Veracruz, Tabasco y Chiapas, pero con escasa participación en los mercados actuales. Su fruto posee pulpa amarilla o amarillo-anaranjada, aromática y comestible, que puede consumirse fresca o transformarse en mermeladas, conservas y otros productos. Estudios realizados con diferentes accesiones han demostrado variabilidad en tamaño del fruto, proporción de pulpa y características fisicoquímicas, lo que abre posibilidades para seleccionar materiales sobresalientes. En Veracruz existe evidencia histórica de su presencia desde finales del siglo XIX, mientras que en Tabasco se ha documentado su comercialización como “mamey amarillo” en mercados públicos. En Chiapas, aunque la especie está registrada, se requiere mayor información sobre su distribución, diversidad y aprovechamiento. Se propone localizar árboles sobresalientes mediante prospecciones participativas, caracterizar sus frutos, conservar los mejores materiales y evaluar la aceptación de fruta fresca y productos procesados. Las cadenas cortas de comercialización, mercados municipales, gastronomía regional y pequeñas agroindustrias podrían constituir alternativas para recuperar este recurso frutícola. Su aprovechamiento contribuiría a diversificar la fruticultura tropical y conservar germoplasma actualmente poco estudiado.
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