Los agaves de las bebidas emblemáticas de México: pulque, mezcal y tequila
DOI:
https://doi.org/10.59741/agraria.v23i3.768Keywords:
sostenibilidad, biodiversidad, fermentación, impacto ambiental, agroecosistemas, residuos agroindustrialesAbstract
Los agaves son plantas de importancia cultural, económica y ecológica en México, donde varias especies se aprovechan para la elaboración de bebidas alcohólicas como pulque, mezcal y tequila. En este artículo se analiza el papel de los agaves emblemáticos del país en la producción de estas bebidas y el impacto ambiental que ha generado su producción. El pulque mantiene un sistema de producción predominantemente tradicional y artesanal, basado en la extracción y fermentación del aguamiel. Por su parte, el mezcal y el tequila tienen relevancia económica a nivel mundial y sus procesos comprenden la cocción de las piñas, extracción de azúcares, fermentación y destilación. Sin embargo, la expansión de plantaciones comerciales de agave ha generado impactos negativos relacionados con cambios de uso del suelo, pérdida de biodiversidad, erosión del suelo y disminución de su fertilidad, así como alteraciones en el ciclo hidrológico. Además, la generación de residuos como el bagazo y la vinaza ocasionan problemas ambientales cuando no se manejan adecuadamente. Por ello, en la producción de agaves para la fabricación de bebidas alcohólicas se requiere impulsar sistemas sostenibles para reducir el impacto ambiental en los ecosistemas.
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